وی با اشاره به اینکه نان به دلیل تأمین بخش قابل توجهی از انرژی و پروتئین مورد نیاز روزانه از اهمیت و جایگاه خاصی برخوردار است، بیان کرد : افزودن نمک به میزان زیاد به نان نیز مشکل دیگر تغذیه ای است که علاوه بر کاهش ارزش تغذیه ای نان، خطر افزایش فشار خون را به دنبال خواهد داشت.

دکتر مقدمی گفت : از نظر تغذیه ای نان هایی مانند سنگک که با آردهای کامل و سبوس دار تهیه می شود ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان های تهیه شده از آرد سفید مثل نان لواش  دارند.

وی تصریح کرد : سبوس لایه های احاطه کننده ی گندم است که پس از تصفیه ی دانه ی گندم باقی می ماند، سبوس غنی از فیبر، کلسیم ، پتاسیم ، فسفر، آهن، مقادیر زیاد ویتامینهای گروه B، مواد معدنی و پروتئین و مقدار کم چربی است.

دکتر مقدمی تاکید کرد : ویتامین های گروه B در سلامت سیستم عصبی، تولید هورمون ها و تقویت سیستم ایمنی نقش دارد و همچنین فیبر موجود در سبوس غلات علاوه بر سلامت دستگاه گوارش، احساس سیری خوبی به فرد می دهد و شیوع چاقی درجامعه را کاهش خواهد داد.

وی گفت : مواد مغذی موجود در سبوس گندم به شرطی قابل استفاده خواهد بود که تخمیر مناسب در آن صورت پذیرد زیرا فرآیند تخمیر بهوسیله ی مخمرها انجام می گیرد و به غیر فعال شدن اسید فیتیک نان و افزایش ارزش تغذیه ای آن منجر می شود.

دکترمقدمی کنترل کلسترول خون، کاهش خطرابتلا به برخی از سرطانها، کاهش یبوست، پیش گیری و درمان همورویید، کنترل قند خون، کمک به رژیم های کاهش وزن  را از فواید درمانی سبوس خواند و به مردم هشدار داد : نانوایی هایی که با نصب تابلو « نان سبوس دار » تبلیغ می کنند باید از آردهای سبوس دار برای تهیه نان استفاده نمایند و در صورت تاييد دانشگاه علوم پزشكي تابلو نصب کنند.

وی همچنین متذکر شد : استفاده از مقدار كمي پودر سبوس در خمير نان يا رومال نان بربري و يا در سطح نان هاي حجيم يا فانتزي، نان سبوس دار محسوب نمي شود و باید توجه داشت آرد استفاده شده بايد درصد زیادی سبوس داشته باشد.

معاون بهداشتی دانشگاه گفت : کارشناسان حوزه ی معاونت بهداشتی و ساير سازمان هاي مسوول ضمن بازرسی از نانوایی ها با نانوایی های متخلف مطابق ضوابط برخورد خواهند کرد و مردم باید بدانند که با مصرف نان سبوس دار (تیره) سلامت خود را تضمین می کنند.